Esta ensalada es deliciosa, se prepara en un santiamén y tiene el dulce sabor de los arándanos y el toque crujiente del pimiento. Además, la quinoa le da el toque saludable ¡Perfecta para llevar!
- Pon la quinoa en una olla, con el doble de agua que de quinoa. Lleva el agua a ebullición y deja que hierba a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras se cocina la quinoa, prepara el aliño. Calienta a fuego medio el aceite en una sartén con las semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta que se tuesten un poco y el aceite chisporrotee. Deja enfriar durante unos minutos, y luego añade el zumo de limón y sazona al gusto.
- En otra sartén, dora las almendras y las semillas de calabaza hasta que las semillas empiecen a saltar y las almendras estén tostadas.
- Cuando la quinoa esté cocida, escurre el agua restante, añade el aliño y remueve bien. Quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos, pica la cebolla roja muy fina y mezcla estos ingredientes con la quinoa. Sazona, remueve y termina de añadir el aliño.
Nota: si no tienes mucho tiempo, usa un paquete de quinoa que ya esté cocida
