Parfait pour un dîner de milieu de semaine ou pour une occasion spéciale, ce plat végétarien facile et rapide à préparer est aussi bon qu'équilibré ; le goût épicé de la harissa s'associe à merveille à la douceur des myrtilles juteuses.
Mettez la semoule de couscous dans une grande casserole, ajoutez le bouillon chaud et l'huile d'olive, mélangez le tout et couvrez de cellophane pendant 5 minutes, puis mélangez les grains de semoule à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez les myrtilles, les oignons nouveaux, le jus de citron, la quasi-totalité des amandes et de la menthe. Assaisonnez selon vos goûts.
Faites griller l'halloumi à la poêle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit totalement cuit.
Placez l'halloumi sur un lit de semoule chaude en ajoutant le reste des amandes et en parsemant un peu de menthe. Accompagnez le tout de salade verte.
L'astuce du chef : l'halloumi peut être remplacé par du saumon ou de l'agneau.
