Le gâteau roulé est un classique qui peut aisément se décliner pour un repas festif. C’est un dessert simple : préparez la génoise et la ganache à l'avance et conservez-les au réfrigérateur. Le moment venu, vous n’avez plus qu’à garnir la génoise avec les fruits et la ganache, rouler, napper et le tour est joué. De quoi régaler les gourmands !
Pour la génoise
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à gâteau de 32 cm x 23 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis incorporez lentement la poudre de cacao et la moitié du sucre. Dans un autre bol, avec un fouet propre, battez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le reste du sucre mélangé à la levure.
- Battre une cuillère du mélange de blancs d'œufs dans les jaunes pour les détendre, puis incorporez délicatement le mélange de jaunes dans les blancs avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Versez la préparation dans le moule, en veillant à ce qu’elle soit bien répartie dans les coins. Faites-là cuire pendant 15 minutes. La génoise est bien cuite lorsqu’elle est souple au toucher.
- Laissez refroidir pendant 5 minutes puis retournez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé saupoudrée de poudre de cacao. Retirez délicatement le papier de la cuisson, puis roulez la génoise dans le nouveau papier et laissez-la refroidir sur une grille.
Pour la ganache et la garniture
- Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez la crème sur le beurre et le chocolat, remuez jusqu'à ce que la préparation soit lisse puis, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle se raffermisse.
- Coupez la moitié des fraises en petits morceaux et incorporez-les à la moitié de la ganache.
- Déroulez la génoise, étalez la ganache aux fraises. Coupez les fraises restantes en tranches et étalez-les en une couche sur la ganache. Roulez à nouveau la génoise avec précaution pour ne pas faire sortir la garniture. Ne vous inquiétez pas si elle se fissure ! Nappez la bûche roulée avec le reste de la ganache, décorez-la avec quelques tranches de fraise et un peu de sucre glace et c’est prêt à servir !
