Mini muffins aux amandes et aux framboises

Ces muffins aux framboises et aux amandes, avec leurs framboises fraîches et leur garniture d'amandes croquantes, sont tout simplement exquis. Parfaits pour le goûter, ou la collation du matin, ils sont, comme toutes les recettes de muffins, extrêmement faciles à réaliser.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4) et préparez un moule de 12 muffins avec des caissettes en papier, ou à défaut du papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez les œufs avec l'huile, le lait et l'arôme d'amande. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre semoule. N'ajoutez pas encore les framboises ni les amandes effilées !

Mélangez le tout, en veillant à mélanger doucement, la préparation doit être homogène mais grumeleuse pour que les muffins soient bien aérés. Incorporez les framboises jusqu'à ce qu'elles soient mélangées à la pâte.

Répartissez la préparation dans les moules, puis décorez-les avec les amandes effilées.

Faites cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Pour être sûr qu’ils soient assez cuits, plantez la pointe du couteau dans un muffin. Si la pâte n’a pas collé au couteau, alors c’est prêt !