Une alternative fruitée et gourmande à la traditionnelle galette frangipane à l'amande. La délicieuse association de la framboise fraîche et de la pistache vous offre un match parfait pour fêter l'épiphanie.

Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif ou bien d'un tapis de cuisson.

La garniture aux pistaches

• Placez les pistaches dans un robot et mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez un mélange finement broyé.
• Placez le beurre et le sucre dans un grand bol et mélangez-les jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou un fouet électrique.
• Incorporez l'œuf en battant, puis la farine, les pistaches et le zeste de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, avec une texture semblable à la traditionnelle frangipane.

Le montage de la galette

• Sortez les 2 pâtes feuilletées du frigo au dernier moment, pour qu'elles soient faciles à manipuler.
• Placez la première sur votre plaque à pâtisserie, et garnissez-la avec la préparation de pistache. En laissant 2 à 3 cm sur le bord.
• Déposez la fève dans la garniture.
• Placez les framboises dans un bol et ajoutez une cuillère à café de sucre glace. Écrasez délicatement les baies avec le sucre glace, puis déposez-les sur la crème de pistache.
• Badigeonnez le bord de la pâte avec un peu d'œuf, puis recouvrez délicatement avec l'autre pâte feuilletée, en appuyant légèrement . Pincez la pâte pour la sceller avec vos doigts ou avec les dents d'une fourchette. Puis, à l'aide du couteau non denté, tracez des arcs semi-circulaires du centre de la galette vers les bords, en veillant à marquer la pâte mais surtout sans la percer. Badigeonnez d'œuf battu et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 10 minutes.

Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien dorés et cuits. Si jamais votre galette dore un peu trop vite, vous pouvez déposer un morceau de papier aluminium pour ralentir la coloration.

Tamisez le reste du sucre glace sur le dessus et remettre au four pendant 3 minutes pour glacer le dessus. Laissez reposer pendant environ 5 minutes avant de servir.