Cupcakes met aardbeiencrème

Overheerlijke zomerse traktatie

Cupcakes

• Verwarm de oven op 160°C (hete lucht).
• Doe de boter, suiker, eieren en meel in een kom en meng het door elkaar met een mixer tot een glad, luchtig mengsel.
• Zet cupcake papiertjes in de muffin vorm en vul ze tot ongeveer 2 cm onder de rand.
• Bak de cupcakes in 16-18 minuten goudbruin en gaar.

Aardbeien topping

• Klop de mascarpone met de poedersuiker in 1-2 minuten glad.
• Giet de slagroom er geleidelijk bij en mix het tot een dikke stevige crème.
• Spatel de 4 kleingemaakte aardbeien en de kleurstof door de crème en dek de kom af.
• Zet de aardbeiencrème 30 minuten in de koelkast.

Afwerking

• Als de cupcakes zijn afgekoeld maak je met een lepel een kuiltje in het midden.
• Doe de aardbeiencrème in een spuitzak en maak mooie toefjes op de cupcakes.
• Decoreer de cupcakes met een aardbei.