Aardbeien Meringues

Heerlijk zoet dessert van meringue met aardbeien

• Verwarm de oven voor op 120°C (hete lucht) en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
• Snijd de aardbeien in stukken en maal de gepelde pistachenoten fijn.
• Verwarm de aardbeien en suiker op lage temperatuur tot de aardbeien hun sap loslaten. Laat 6-7 minuten sudderen tot je een 'stroopachtige' saus hebt. Roer de vanille pasta erdoor heen en laat de saus afkoelen.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom stevig. Voeg halverwege, beetje bij beetje, de suiker toe. De eiwitten zijn stevig genoeg als je de kom op zijn kop kunt houden.
• Roer voorzichtig 4 tl van de aardbeiensaus door de meringue zodat er een 'swirl' ontstaat.
• Maak met een lepel 'rondjes' op het bakpapier. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de 'rondjes' zit.
• Bak de meringue 60 minuten in de oven.
• Zet de ovendeur op een kier zodat de meringue kan afkoelen en krokant kan worden.

Serveer met een toefje slagroom, een lepel aardbeiensaus en fijngemalen pistachenootjes.