Små chia- och blåbärsmuffins med lätt smak av havre är perfekta till en frukost på språng eller som mellanmål under dagen. Gör en laddning på söndag kväll inför arbetsveckan.
- Värm ugnen till 160 °C (varmluftsugn) och sätt ut 10 pappersformar i en muffinsplåt. Rör ihop rivet äpple, kanel, rivet citronskal, chiafrön, olja, ägg och mjölk i en skål och blanda väl. Rör ner blåbären, ställ åt sidan och låt stå så att chiafrön kan svälla, vilket tar 5 minuter.
- Rör ihop socker, mjöl och bakpulver i en separat stor skål, och se till så att det inte bildas några klumpar. Häll i smeten, och rör snabbt ihop allt.
- Fördela smeten mellan pappersformarna, och strö över några havregryn över var och en. Grädda dem i ugnen i 25–28 minuter tills de har jäst upp fint och fjädrar tillbaka när man trycker lätt på dem i mitten.
